目前我國食用菌生產利用的主要原料均為農作物、林業生產的廢棄物，如適合栽培平菇、香菇等各類木腐菌的原料有：棉籽殼、闊葉樹木屑、玉米軸、麩皮、米糠、玉米面等；適合栽培雙孢菇等草腐菌的原料有：稻草、麥秸、棉稈、牛馬糞、雞糞等。除此以外，人工栽培食用菌還需要添加一些蔗糖、石灰、石膏、磷酸二氫鉀等物質，以滿足食用菌對營養或環境條件的要求。