1）菌袋生產：先按配方稱取使用的各種培養料，再按1：1.1-1.3的料水比向培養料中加水，經過充分攪拌均勻后，堆成高0.8-1m、寬1m左右、長度不限的堆，蓋上遮陽網等覆蓋材料，發酵7-10天后，調整含水量65%左右；采用發酵料栽培的可以直接將發酵好的培養料裝入食用菌專用塑料袋，邊裝料邊下菌種，一般3-4層料、2-3層菌種，每袋菌種可以接種25袋左右；如果采用熟料栽培，可以將培養料裝入食用菌專用塑料袋后，再放入滅菌爐中滅菌，冷卻后接入雞腿菇菌種，接種后的菌袋放到20-28℃的培養室及大棚中培養20-30天，當菌絲全部發滿后用于覆土。

    2）菌袋覆土：菌袋采用免脫袋直接覆土栽培法覆土出菇，即用刀在菌袋上劃1-3條線，劃破塑料袋后，將菌袋直接排入菇床，80-100袋/㎡，然后在菌袋上覆蓋2-3cm厚的土粒，澆足水分后再覆蓋遮陽網、草簾等覆蓋材料。雞腿菇菌絲經過7-15天的恢復生長，就可以穿透土層，扭結成菇蕾。該方法對雞腿菇的栽培場所沒有要求，大棚、人工搭置的蔭棚、閑置房屋等都可以。